Konu: Van İlindeki Un Fabrikalarının Değerlendirilmesi

Bu çalısma, ilimizde faaliyet gösteren un fabrikalarının teknolojik düzeylerini, karsılastıkları sorunları ortaya
koymak, kullanılan buğdayların ve üretilen unların bazı kalitatif özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıstır.
Đlimizdeki un fabrikalarının üretim kapasitelerinin altında çalıstığı ve atıl kapasitenin mevcut olduğu tespit
edilmistir. Un fabrikaları arz-talep üzerine un üretimi yapmaktadır. Kaliteli buğdayın bölgede olmaması,
farklı dönemlerde istenen buğdayın uygun fiyata temin edilememesi ciddi bir sorundur. Fabrikalarda temel
kalite analizlerinin tam ve sürekli yapılamaması nedeniyle, farklı dönemlerde kalitede farklılıklar
olusmaktadır. Ayrıca, alt yapı sorunları, kalifiye eleman bulunmayısı isletmelerin diğer sorunları arasındadır.
Üretilen unların kül miktarının Tip 550 unlar için öngörülen % 0.55 sınırını kimi zaman astığı belirlenmistir.
Unların protein miktarları % 10.8-12.10 arasında, glüten indeks değerleri %80.25-96.75 arasında,
sedimentasyon değerleri ise 23.50-30.25 ml arasında değismistir. Fabrikalarda temel kalite analizlerinin tam
ve sürekli yapılamaması nedeniyle, farklı dönemlerde kalitenin değistiği gözlenmistir. Kaliteli un üretimi için
ilimizde tahıl sektörünün ihtiyacını karsılayacak ortak laboratuvara ihtiyaç duyulmaktadır.

[hide]http://www.dosyaupload.net/download.php?file=705329[/hide]

Şifre : fsö

Teşekkürler inönülü güzel kaynaklar..

bizde bir inceleyim görüs bildrim.

teşekkürler

sağolunn..

saol

bu bölümlere katkılarınız çok büyük.Çok teşekkürler

THANKS A LOT

teşekkürler

teşekkürler