: Van Otlu Peyniri
: Doc
: Ozcelik H., Bilim ve Teknik, Economic Botany, Demirci M.

Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Van Otlu Peyniri
Danışman: Yrd. Doç. Dr. Zübeyde ÖNER
Hazırlayanlar: Reyhan USTA, Alim KURTCEBE

İçindekiler

Van Otlu Peyniri 1
1. Giriş 1
2. Otlu Peynir’in Hazırlanması 2
3. Otlu Peynir Yapımında Kullanılan Otlar, Hazırlanışları
Ve Özellikleri 3
3.1. Kullanılan Otlar 3
3.2. Otların Hazırlanışı 5
3.3. Ot Oranı 6
3.4. Cacık 6
3.5. Otlu Peynirin Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri 6
3.6. Otlu Peynirin Mikrobiyolojik Özellikleri 8
4. Kaliteli Ve Daha Sağlıklı Otlu Peynir Üretimi 9

1. GİRİŞ
Anadolu’muzun hemen her köşesinde halkımızın, bitkilerin kullanımıyla ilgili yıllar boyu birçok acı ve zor deneyden sonra tecrübeleriyle elde ettiği köklü gelenekleri vardır. Bunlar bazen geleneksel el sanatlarında boya maddeleri, bazen bitkilerden ilâç yapımı, bazen de gıda katkı maddesi olma şeklinde karşımıza çıkmaktadır. Anadolu halkı eski çağlardan beri tabiî kaynaklardan çeşitli şekillerde geniş çapta faydalanma yoluna gittiğinden,yabanî bitkileri yakından tanımaktadır.
Doğu Anadolu bölgemizde başta Van olmak üzere Diyarbakır, Bitlis, Siirt, Batman, Kars, Hakkari, az miktarda da Ağrı ve Muş illerinde imal edilen ve zevkle tüketilen otlu peynir, yerli ve orijinal bir gıda çeşidimizdir. Doğu Anadolu’nun serhat illerinden biri olan Van ilimiz, ülkemizin en büyük gölüne ve gölde yetişen İnci Kefal’i balığına, yine yalnızca bu yörede yaşayan kedisine ve nihayet otlu peynire de ismini vermeyi başarmış ve peynir “Van Otlu Peyniri” diye anılmıştır.

: