Konu: Vanilya

Vanilin ve vanilya aynı şeymi ?

Vanilyanın özütünde birçok bileşik bulunmasına karşın tat ve koku özelliğinden baskın olarak sorumlu olan bileşik vanilin olarak bilinir. Vanilya özü iki farklı formda olabilir: çekirdekten elde edilen gerçek ekstrakt ve çok daha ucuz sentetik esans, temel olarak bir sentetik vanilya solüsyonudur (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehit)

Fenol' den elde edilen ve çok saf olan sentetik vaniline karşın, doğal vanilya aşırı derecede karmaşık yüzlerce bileşenin karışımından meydana gelir. Yinede doğal vanilya ve sentetik vanilya arasındaki lezzet farkını ayırdetmek zor olabilir.

Vanilya doğal bir bileşik midir ve nereden gelmiştir?

Vanilyanın asıl kaynağı Kuzey ve Orta Amerika'dır. Avrupa'da İspanyollar tarafında tanıtıldı. Günümüzde başlıca üretimi yapan ülkeler Afrika ve Asya'da bulunmaktadır ve özellikle Madagaskar, Mauritius ve Réunion'dür.

Doğal vanilya orkide ailesine mensup vanilya bitkisinden (Vanilla planifoilia ) elde edilmektedir. Vanilya başlıca bitkinin tohumlarında bulunmaktadır. Tohumlar genellikle fermente edilerek (olgunlaştırılarak), vanilyanın başlıca bileşeni olan vanilinin serbest bırakılması sağlanır. Olgunlaşma sırasında tohumlar karakteristik siyah rengini alırlar.

Dünyadaki vanilya üretimi talebi karşılamak için çok küçüktür. Bundan dolayı vanilin kimyasal olarak da üretilebilmektedir ve bu yöntem saf doğal vanilya üretiminden daha ucuzdur. Vanilya birçok farklı bileşen içermekte iken vanilinin tadı vanilyaya göre değişkenlik göstermektedir. Birçok gıda uygulamaları için vanilin uygun bir alternatiftir.

Sentetik vanilin kimyasal olarak doğal vaniline özdeştir ve böylece yarı-doğal veya doğala özdeş aroma olarak da sınıflandırılabilir.

bu konuyu sevgili Gülsel'den beklerdim
ama doğru o şu aralar sebze ve vitaminlerle uğraşıyor

ya biranda konu başlığını görünce isimlerle konuların yerlerimi değişti diye anlık bi duraksama yaşadım ilahi berrin vanilya konusu he harikaydı teşekkürler

rica ederim arkadaşım...

engineer Nickli Üyeden Alıntı

Vanilyanın asıl kaynağı Kuzey ve Orta Amerika'dır. Avrupa'da İspanyollar tarafında tanıtıldı.

Türkiye de Berrin tarafından tanıtıldı ben de biran Gülsele itafen açılmış bir konu zannettim ellerine sağlık Berrinim