Konu: vişne konsantresinden vişne suyu üretimi raporu

vişne suyundan vişne konsantresi hazırlanması üzerine bir deney raporudur. Toplam kütle denkliği, toplam kuru madde denkliği ve asit denkliği üzerinden hesaplamalar yapılmıştır. Umarım faydalı olur...

-------------------------------------------------------------------

Konu: Vişne konsantresinden meyve nektarı hazırlama

Amaç: Türk Gıda Kodeksi’nde belirtilen değerlere göre vişne konsantresinden vişne nektarı hazırlama

Materyal: Vişne konsantresi

Yöntem: Vişne konsantresinden vişne nektarı hazırlamak için ilk olarak refraktometre ile konsantrenin briksine bakılır. Belirlenen kuru madde değeri %14’e düşene kadar su ile seyreltilir. Yapılacak katkılar için bu sefer meyve suyunda briks değeri okunur. Daha sonra kuvvetli bazla titre edilen 10,52 g meyve suyunun pH metre ile 8,1 pH’da asitlik değeri belirlenir. Türk Gıda Kodeksi’nce belirlenen vişne nektarının bileşimine göre meyve suyuna şeker , asit ve su ilave edilir.


http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...7bfc4e32ac.rar

başlıkta bir hata var sanırım. Ters olmuş.