VİTAMİNLER
Vitaminler, insan ve hayvanlar tarafından bizzat sentez edilemeyen, fakat normal yaşam fonksiyonlarının muhafaza edilmesi için mutlaka zorunlu olan, farklı kimyasal yapılarda küçük moleküllü organik maddelerdir. Vitaminlerin kimyasal olarak bir kısmı alkoller grubuna( A vitamini), steroller ( Vitamin D₂ ve D₃) veya organik asitler( C vitamini ) grubuna girerler.
İnsan vücudunda vitaminlere dönüşen, vitaminlerin ön maddelerine provitamin denir. Bunlara örnek olarak provitamin A (Karoten ) , provitamin D₂ (Ergosterin) ve provitamin D₃ ( 7-Dehidroklestrin) verilebilir.
Vitaminler gıdalarda farklı miktarlarda bulunurlar ve farklı dağılımlar gösterirler. Bazı gıdalar bir veya birkaç vitamince oldukça zengin olmalarına rağmen bazı vitaminleri eser düzeyde içerirler.

Vücutta büyüme, gelişme, onarım gibi birçok işlevde rol alan bu bileşiklerin düzenli olarak her gün belirli miktarlarda alınması gerekir. Bu nedenle kişi günlük diyetini gıdalardan dengeli bir biçimde oluşturmalıdır.

Besin öğelerinin vücuda alınan miktarlarıyla vücutta kullanılan miktarları farklılık gösterir. Bu durum söz konusu besin öğesinin biyoyararlılığı ile ilişkilendirilir. Biyoyararlılık herhangi bir besin öğesinin vücutta emilimini ve organizmada kullanılma düzeyini ifade eder.







Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net