Konu: Yağ Analizleri ve Yağ Fabrikasında Laboratuvar Çalışmaları

	: Yağ Analizleri ve Yağ Fabrikasında Laboratuvar Çalışmaları
	: Doc
	: .......

Gerek hayvansal yağlar gerekse bitkisel yağlar, yağ asitlerinin gliserin (gliserol) ile oluşturdukları oldukça kompleks esterlerdir. Bu esterlere gliserid adı verilir. Şekil 1 ile bir yağ molekülünün oluşumu verilmiştir.

Gliserinin; bir alkol grubu bir molekül yağ asidi ile esterleşirse monogliserid, iki alkol grubu iki molekül yağ asidi ile esterleşirse digliserid, üç alkol grubu da üç yağ asidi ile esterleşirse trigliserid meydana gelir.

Genelde yağların yapısı trigliserit biçimindedir ve uzun ve düz zincirli yağ asitlerinden oluşurlar.

Yağlar farklı şekillerde sınıflandırılabilir;

►Kendisini oluşturan yağ asitlerine göre; gliserin ile esterleşen yağ asitlerinin üçü de aynı ise trigliseridler, basit yağlar, aynı değil ise karık yağlar olarak tanımlamırlar.

►Elde ediliş kaynağına göre doğal yağlar ( hayvansal ve bitkisel yağlar) ve sentetik yağlar olarak sınıflandırılırlar.

►Yenebilirliğine göre yenen ve yenmeyen yağlar olarak sınıflandırılabilirler fakat bu kesin bir ayırma şekli değildir.

►Bulundukları fiziksel hale göre katı ve sıvı yağlar olarak sınıflandırılabilirler.


Yağ Fabrikalarında Laboratuvar Çalışmaları

Bu bölümde biz bir kimyageriz, yağ fabrikasında işe başlayacağız ama fabrika yeni olduğundan henüz laboratuar kurulmuş değildir. laboratuar denildiğinde çoğu kimyacı, kocaman odalarda, pırıl pırıl bankolar, her yeri kaplamış son model bilgisayarlı analiz aygıtları ve kalabalık bir laborant kadrosu ile hareketli bir yer olarak hayal eder. İşte, elimize müthiş bir fırsat geçmiştir. Dilediğimiz laboratuarı kurabiliriz. Patronlarımız bize ilk önce nasıl bir yer istediğimizi soracaktır. Hani, şöyle Atatürk kapalı spor salonu kadar bir alan yeterli olabilir ama yine de bir plan yapalım. Önce yapılacak analizleri bir sıralarız.

1- Katı maddelerde yağ tayini
2- Nem tayini
3- Yağda asit tayini
4- Yağda renk tayini
5- Katı maddelerde protein (amonyak) tayini
6- Yağlı tohumlarda yabancı madde tayini
7- Çiğitte linter tayini
8- Yağda peroksit tayini
9- Yağda dumanlanma noktası tayini

: