: Yağ Asitleri
: Doc
: Dosya içersinde

İçindekiler I

1. YAĞ ASİTLERİ 1
1.1. Yağ Asitlerinin Genel Yapısı 1
1.2. Yağ Asitlerinin Sınıflandırılması 3
1.2.1. Doymuş Yağ Asitleri 3
1.2.2. Doymamış Yağ Asitleri 4
1.2.3. Doymamış Yağ Asitlerinde İzomerleşme 5
1.2.3.4. Trans izomerlerin oluşumu ve özellikleri 6
2. YAĞ MODİFİKASYON YÖNTEMLERİ 8
2.1. Hidrojenasyon 9
2.2. Fraksiyone Kristalizasyon (Fraksiyonasyon) 11
2.2.1. Kuru Fraksiyonasyon 12
2.2.2. Solventle Fraksiyonasyon 13
2.2.3. Deterjanla Fraksiyonasyon 13
2.3. İnteresterifikasyon 14
2.3.1. Kimyasal İnteresterifikasyon 15
2.3.2. Enzimatik İnteresterifikasyon 16
3. KAYNAKLAR 18

1.YAĞ ASİTLERİ

1.1. Yağ Asitlerinin Genel Yapısı
Yağ asitleri değişik uzunlukta düz zincirlerden meydana gelmiş monobazik organik asitlerdir. Her yağ asidi bir alkil (R-) ve bir karboksil (-COOH) grubundan oluşur. Buna bağlı olarak, bir yandan karboksil dışında kalan zincir üzerinde değişik tepkimeler oluşabilirken, karboksil gurubu da molekülün asidik karakterini belirlemektedir (Anonim, 2010a).
...

: