Yağlı tohumların depolanması ve yağ eldesi


YAĞLI TOHUMLARIN DEPOLANMASI
Yağ fabrikaları 300 gün çalıştığı için satın aldıkları yağlı tohumları yaklaşık 8 ay süreyle depolamak zorunda kalırlar. Bitkisel kaynaklı yağ hammaddeleri hasattan sonra da canlılığını sürdürür. Depolamada amaç metabolizma faaliyetlerini asgari düzeye düşürmektir. Yağlı meyvelerde bu durum daha da önemlidir. Örneğin zeytin, tohumlar gibi uzun süre depolanamaz. Fabrikaya geldikten kısa süre sonra işlenmelidir. Yağlı tohumların depolanması sırasında metabolik faaliyetler asgariye indirilemez ise elde edilecek yağ miktarı ve kalitesi düşer. Yağlı tohumların bozulma etmenlerini 2 kategoride inceleyebiliriz.

1- Fizyolojik Etmenler

2 – Dış Etmenler
YAĞLI TOHUMLARDAN
YAĞ ELDESİ
Yenilebilir yağlar yüzyıllardır hayvansal dokulardan, yağlı tohumlardan ve yağlı meyvelerden elde edilmektedir.

Tüm bu yağların elde edilmesinde kullanılan yöntemlerin amacı yüksek verimde ve saflıkta trigliserit üretmek ve en iyi kalitede yan ürün elde etmektir.
Yağlı tohumlar 3 tür işleme metodu ile yağa işlenmektedir. Bunlar:





Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net