Konu: Yağ İkame Maddeleri Kullanılarak Üretilen Enerjisi Azaltılmış Dondurma

Yağ İkame Maddeleri Kullanılarak Üretilen Enerjisi Azaltılmış Dondurmaların Kimyasal Özellikleri
Ali KAÇAR - Nuray ŞAHAN

Bu araştırmada % 2, % 4, % 6, % 8 oranında süttozu ile % 10 maltodekstrin, % 10 polidekstroz, % 5 maltodekstrin ve % 5 polidekstroz kullanılarak dondurma üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen dondurmaların % yağ, % protein ve % laktoz oranları bulunup ilgili katsayılarla çarpılarak enerji değerleri hesaplanmıştır. Dondurmaların enerji değerleri % 59 ile 67 arasında azaltılmış olup üretilen tüm dondurmalar “Türk Gıda Kodeksinde” yer alan enerjisi azaltılmış ürün tanımına uygun bulunmuştur. Dondurmaların özellikleri gözönüne alındığında enerjisi azaltılmış dondurma üretimi için en uygun süttozu oranı % 6 olarak belirlenmiştir. Maltodekstrin ve polidekstroz’ un % 5 düzeyinde beraber kullanımının dondurma üretimi için daha uygun olacağı belirlenmiştir.


Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net

Linki kontrol eder misiniz lütfen, dosya bulunamıyor.

Konu başlıklarının tamamını büyük harflerle yazmamaya özen gösterelim lütfen ! Düzenleme yapılmıştır...[hr]Aynı linki kopyala-yapıştır yapıp gönderdiniz sanırım, o linkte hata var, dosya bulunamıyor. Lütfen kontrol edip, ilk mesajınızdaki düzenle butonunu kullanarak linki yenileyiniz ve report butonu ile yöneticilere bildiriniz...