YAĞ VE YAĞ ASİTLERİ TAYİN YÖNTEMLERİ
GİRİŞ
–Gıdaların başlıca bileşenlerinden
–Enerji ve esansiyel lipit kaynağı
–Fazla tüketimi zararlı
–Gıdanın fiziksel özelliklerini etkiler
–Organik asit ve alkollerin yaptıkları esterler
–Suda çözünmez, ancak petrol eteri, benzen, kloroform gibi organik çözücülerde çözünür
1. LİPİDLER
•Basit Lipidler
–Gliseritler, mumlar, sterol esterler, triterpenik alkollerin esterleri
•Fosfor ve Azot İçeren Lipidler
–Gliserin fosfatidler, asetal fosfatidler, sfingomiyelinler
•Bileşik Lipidler
–Sakkarolipidler ve lipoproteinler
•Lipid Benzeri Maddeler
–Steroller, lipovitaminler, hidrokarbonlar, pro- ve antioksidanlar, lipokromlar
YAĞLARIN YAPITAŞLARI
•Yağ asitleri:

Devamı…


Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net