: Yağda Peroksit Sayısı Tesbiti(Asetik Asit-Kloroform Yöntemi)
: Doc
: http:// www .kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/98-7.html, -------- http:// avaremu.blogcu.com/zeytinyagi-nda-peroksit-degeri/4346781
 

Konu:Yağda Peroksit Sayısı Tesbiti(Asetik Asit-Kloroform Yöntemi)

Amaç:Yağ örneğinin peroksit sayısını bularak yağın oksidasyonu hakkında bilgi sahibi olmak.

Materyal:Naturel Zeytinyağı

Kimyasallar:Kloroform-Buzlu asetik asit-Doymuş KI çözeltisi-Sodyum tiyosülfat çözeltisi-Nişasta çözeltisi

Araç-Gereçler:Terazi-250 mL’lik ağzı traşlı ve kapaklı erlen-0.5 mL’lik mikro pipet-Büret-100 mL’lik mezür-3:2 olarak hazırlanmış kloroform asetik asit çözeltisi-%1’lik Nişasta çözeltisi- Doymuş KI-Na tiyosülfat(0.00993 N)
• Peroksit sayısı:Yağlardaki aktif oksijen miktarının ölçüsü olup, 1000 g örnekteki aktif oksijenin miliekivalent olarak eşdeğeridir.
• Zeytinyağında peroksitler, diğer yağlara göre daha belirgin hissedilir.Peroksitler nedeniyle zeytinyağı, acı, küflü ve kötü kokulu olarak algılanır.
• Peroksit sayısı, yağın oksidasyonu hakkında bilgi verir.
• Peroksit oluşumu, lipit oksidasyonunun ilk basamağıdır.Yağ O2 ile temas ettiğinde okside olur.İlerleyince acı tat oluşur.Linoleik, Linolenik gibi esansiyel yağ asitleri kaybolur.Yağda çözünen vitaminler kaybolur.


: