Konu: Yağın Kimyasal Yapısı

	: Yağın Kimyasal Yapısı
	: Ppt
	: Bilinmiyor

YAĞLARIN KİMYASAL YAPISI
Üç değerli bir alkol olan gliserin ile farklı uzunluktaki yağ asitlerinin meydana getirdiği esterler trigliserid veya nötr yağ olarak adlandırılır.
Gliserin yağ asitleri ile lipaz enziminin etkisinde ve uygun bir ortamda esterleşerek aşağıdaki denklemde görüldüğü gibi trigliseridleri oluşturur.
R1,R2,R3=Radikaller, bir yağ asidindeki aktif grup dışında kalan tüm zincirleri gösterir

Yemeklik yağ olarak kullanılan bitkisel ve hayvansal yağların %98-99’u saf trigliseridlerden meydana gelmişlerdir.
Yağlar suda çözünmezler ama birçok organik çözücüde(etil eter, klororform, hekzan, karbon tetraklorür) çözünürler.
Sudan daha düşük yoğunluğa(dansiteye) sahiptir.
Bazı yağlar oda sıcaklığında katı halde (fats) ;bazıları ise sıvı halde bulunur(oils)yağların katı veya sıvı durumları onların fiziksel özelliğidir.
Yağlarda trigliseridlerden başka %0.5-2 oranında değişen miktarlarda mono-digliseridler, fosfatidler, serebrosidler,steroller,yağ asitleri,yağda çözünen vitaminler(A,D,E,K)renk maddeleri (lipokromlar)ve koku maddeleri bulunur.
Bütün bu madde grupları için kimyada lipit terimi kullanılır

: