Konu: yağların erime noktasını etkileyen faktörler ve başlıca modifiye yağ üretim teknikler

kendi hazırladığım ödevimdir.kontrolü yapılmamıştır.

Yağların Erime Noktasını Etkileyen Faktörler
Yağ asitlerinin , gliserin(1,2,3-propantriol) ile verdiği uzun zincirli bir değerli karboksili asitlerin esterlerine , yağ denir.
Yağ asitleri genellikle çift sayıda karbon atomu içeren alifatik ve mono bazik karboksili asitleridir.Bugüne değin yapısı açıklığa kavuşturulan 200 çeşit yağ asidi vardır.En az 2 karbon (C) atomu içerip , en fazla 26 “C” atomu içerirler.
Yağ asitlerinin hemen hepsi bir alkil (-R) ve bir karboksil (-COOH) grubundan oluşurlar.Bir trigliserit molekülünü ele aldığımızda gliserinden gelen gliseril kökü 41 gram olmasına karşın , yağ asitlerine ait köklerin ağırlığı 670-950 gram arasında değişir.Buradan da anlaşılabileceği gibi trigliseritlerin yapısının % 95 ini oluşturan yağ asitlerinin özelliklerinin bilinmesi önemlidir.