Yağların ürün formülasyonları içerisindeki fonksiyonları
oYumuşatma (tenderization)
oHavalandırma (aerasyon)
oIsı transferi
oEmülsiyon oluşumuna katkıda bulunmak
Yumuşatma (tenderization)
Yağ karıştırma sırasında gluten proteinlerinin üzerine tutunan yağ molekülleri, glutenin gelişimine yardım eder.






Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net