No: 072900018
Adı Soyadı: İlknur Albay
Uygulama Tarihi: 16/11/2011
Konu: Yaş- Kuru Gluten Tayini
Amaç:
Un ve su ile hazırlanmış hamurun tuzlu seyreltik çözeltide ve suda yıkanarak nişastadan ve diğer suda(albümin) ve seyreltik tuzlu suda çözünebilir (globulin) proteinlerden ayrıldıktan sonra, geriye kalan suda çözünmeyen materyalin miktarının tespit edilmesidir.
Yaş gluten miktarı üretim koşullarına bağlı olarak değişim göstermekte ve protein miktarı ile önemli pozitif ilişki içinde bulunmaktadır (Chung ve Ohm, 1996).