Yeni bir araştırmaya göre gıda gamı CMC polifenollerin acı tadını gizliyor ve antioksidan bileşiklerinin elde edilmesinde gıda formülasyonlarında kullanılabiliyor. Food Quality and Preference dergisinde yayınlanan araştırmaya göre polifenollerin buruk tadının giderilmesinde CMC (karboksimetilselüloz) guar, xanthan ve Arabic gibi yaygın olarak kullanılan diğer gamlardan daha iyi sonuç verdi.
Polonya Bilim Akademisinden Greg Lamparski başkanlığındaki araştırmacılar kuş kirazı, yeşil çay ve ceviz gibi meyvelerden elde edilen polifenol ekstraktlara CMC eklenmesiyle buruk tatlarının önemli ölçüde azaldığını bildirdiler. Bu sonucun tüketicilerin beğenisine uygun yüksek antioksidan özellikli fonksiyonel gıdaların hazırlanmasında kullanılabileceğini belirttiler.