YEMEK ÜRETİMİ VE TOPLU BESLENME ENDÜSTRİSİ

Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi
Bir toplu beslenme işletmesi, birbiri içinde farklı sistem ve işlevlerden oluşmaktadır.
Bunlara temel işlemler adını verebiliriz. Temel işlemler genellikle aşağıdaki akış şemasını izlemektedir.
…

Tanımlar:
Toplu Beslenme Endüstrisi: Ev dışında yemek yiyen insanlara gıda hazırlayan iş koludur.
Toplu beslenme, ev dışında, çok sayıda insanın bir arada beslenmesi için menü planlama, besin satın alma, depolama, hazırlama, pişirme, servis, oluşan artık ve bulaşıkları temizleme işlemleri ile bu işleri gören personelin yönetimi, araç ve gereçlerin kullanım ve bakımı süreçlerini içerir.
…

Maliyet Planlama, Kontrolü Ve Pazarlama
Maliyetlerin bilinmesi ve kontrol altına alınması, bir işletmenin bütün faaliyetleri için temeldir. Maliyet kontrolü, işletmenin sahip olduğu tüm parasal değerlerin ve zamanın en iyi biçimde kullanılması amacını taşır.

Yiyecek-içecek işletmelerinde maliyetlerin belirlenmesinde sabit ve değişir maliyet kalemlerinin birlikte ele alınması gerekir. Burada genellikle ilk yapılan ve kolay olan, malzeme maliyetlerinin hesaplanmasıdır. Toplam maliyetin bulunması için direkt personel giderlerinin de hesaba katılması güç değildir. Ancak, bina, mutfak ve restoran donanımı, ısıtma- ve aydınlatma, genel idare giderleri, tanıtım ve satış masrafları, bakım-onarım giderleri gibi kalemlerin hesaba katılması önemli güçlükler doğurur. Çoğu zamanda doğru olarak belirlenmesi imkanı bulunamaz, belirli varsayımlardan hareket edilir.
…


Devamı…

Dosya Türleri: ppt
Şifre: www.forumfood.net