Konu: Yemekçilikte kızartmalık bitkisel margarinler

Benim konunun uzmanı olan arkadaşlara bir sorum olacak.Sebze veya köfte kızartmalarında kızartma yağı olarak sıvı yağ veya kızartmalık bitkisel margarin kullanılması yemeğin lezzetini ,yağlılık miktarını,saklanma koşullarını ve sağlık koşullarını nasıl,ne kadar ve hangi yönde etkiler.Teşekkür ederim.


Pişmiş bir yemek 65 C de ne kadar bekleyebilir.Mikroorganizma üremesi olmaz ama yemekte başka bozulmalar olmazmı?

Benim çalıştığım firma geçen yıl yeni yatırım yaparak elektrolüksün son olarak çıkarttığı fırınlardan bütün projelere aldı. Bütün eski tip fırınlar kaldırıldı.Şu anda hiçbir köfte kızarmıyor sebzelerin çoğu kızarmıyor.Fırının sahip olduğu özellikler sayesinde bu işlemlerin hepsi yapılabiliyor. Bence bütün catering firmları teknolojisini bu şekilde yükseltmeliler. Ayrıca pişme işleminden sonra fırının içinde bu sefer kısa sürede soputabiliyorsunuz.Bu da saklama için daha uygun.Yağ tüketimi çok düşüyor ve az yağlı lezzetli yemekler çıkartabiliyorsunuz. (Reklamlar gibi oldu )
Pişmiş yemek 65 derecede bekler evet ama çok uzun süre değil. Örneğin köfteler kısa sürede sertleşir,sulu yemekler görünüş olarak bozulur.Ben yerinde yemek üretim verilen biryerde olduğum için bu konuda sorun yaşamıyorum şu anda. Ama taşıma yemekte yemeğin kalitesi düşüyor.