Konu: Yemekçilikte Ürün Geri Çekme

ÜRÜN GERİ ÇEKME PROSEDÜRÜ
1. AMAÇ :
Bu prosedürün amacı güvenli olmadığı belirlenmiş ürünlerin tam ve zamanında geri çekilmesini kolaylaştırmak için yöntem belirlemektir.
2. KAPSAM Bu prosedür Yiyecek İçecek bölümünü kapsar.
3. SORUMLULUK
Genel Müdür, GGEL( Gıda Güvenliği Ekip Lideri )
4. PROSEDÜR AKIŞI
4.1.Geri Çekme Sorumlusu: Güvenli olmadığı belirlenmiş son ürün partilerinin tamamen ve zamanında geri çekilmesini olanaklı kılmak ve kolaylaştırmak için, geri çekmeyi başlatma ve geri çekmeyi yürütmekten GGEL sorumlu olarak atanmıştır.
4.2 Geri Çekme İşleyişi: Hazırlanmış olan ürünlerin güvenli olmadığından şüphelenilmesi durumunda GGEL’ ne bilgi verilir. GGEL yaptığı inceleme sonucun da ürünün güvenli olmadığını tespit ederse ürünün geri çekilmesine karar verir. Ürün geri çekilerek imha edilir ve imha tutanağı tutulur. Eğer ürün farklı bir amaçla kullanılabilecek ve güvenli hale getirilebilecek ise, tekrar işleme tabi tutulana kadar kırmızı etiketle etiketlenir ve uyarı yazısı yazılarak ürün kontrol altında tutulur. Ürün geri çekilmesi, geri çekme nedeni, kapsamı ve sonuçları Düzeltici İşlem Formu ile kayıt altına alınır ve Yönetim Gözden Geçirme toplantısına girdi olarak kullanılmak üzere Genel Müdürlüğe rapor edilir.
4.3 Stok Kontrolü: Geri çekme uygulanan ürünlere ek olarak, işletmenin soğuk hava dolabında mevcut üründen varsa, söz konusu ürünler de imha edilerek imha tutanağı yapılır.
4.4 Geri çekme etkinliğinin doğrulanması: Ürün geri çekilmesi yapıldıktan sonra, işlemin etkinliği söz konusu ürünün imha tutanağı ile doğrulanır.
5. İlgili Dokümanlar
5.1 Düzeltici İşlem Formu

teşekkürler...