01. Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı
01.01. Yöntemin Prensibi
Peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir
çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Peroksit
sayısı 12 den büyük olan numulerde 0,01 N, 12den az olan numuneler için ise 0,002 N
tiyosülfat çözeltisi (Na2S2O3) kullanılır.
01.02. Kullanılan Kimyasallar
Asetik asit- Kloroform çözeltisi (3 hacim buzlu asetik asit (Merck 100063), 2 hacim kloroform
(Merck 1.02445) ile karıştırılır)
Ayarlı 0.01 N Sodyum tiyosülfat Çözeltisi (Na2S2O3)
%1 Lik Nişasta Çözeltisi
Mavileştirilmiş nişasta çözeltisi: 100 mLlik balona 80 mL saf su ve %1lik nişasta çözeltisinden 2
mL koyulur. Bu karışım 0,02 N iyod çözeltisi ile açık mavi renk oluşuncaya kadar titre edilir.
Doymuş potasyum İyodür çözeltisi: Kaynatılmış soğutulmuş saf suya çözünmeyen potasyum iyodür
(Merck 1.05051) parçacıkları kalana kadar eklenir (doymuş çözeltisi).
Her deneyden önce hazırlanan doymuş potasyum iyodür çözeltisinden 0,5 mL alınarak 30 mL asetik
asit- kloroform çözeltisinin içerisine eklenir. Üzerine 2 mL nişasta çözeltisi eklenir. Eğer 0,01 N
tiyosülfat çözeltisinin 1 damlası ile mavi renk oluşuyorsa çözelti atılarak yeniden hazırlanır.
01.03. Deneyin Yapılışı
Yağ örneğinden 1 g tartılarak erlene alınır. Üzerine 10 mL asetik asit-kloroform çözeltisi eklenir.
Üzerine 0,2 mL doymuş potasyum iyodür çözeltisinden eklenerek ağzı kapatılır, 5 dakika süreyle
karanlık bir yerde bekletilir. Daha sonra çözeltinin üzerine 20 mL mavileştirilmiş nişasta
çözeltisinden eklenir. Ayarlı 0,01 N tiyosülfat çözeltisi ile renk kaybolana kadar titre edilir.
Titrasyon işleminini bitirmeden önce erlen çalkanarak su fazına geçmeyen iyodun kalmaması
sağlanır.
Şahit deney için aynı işlemler örnek yerine saf su koyularak yapılır.
01.04. Hesaplamalar
1000 g örnekteki peroksit değeri miliekivalent olarak;
Peroksit Değeri = (V x N x1000) / m
N = Ayarlı tiyosülfat çözeltisinin normalitesi
V = Titrasyonda harcanan tiyosülfat çözeltisinden, şahit deney için harcanan tiyosülfat çözeltisinin
hacminin çıkarılmış miktarı
m = Alınan örnek miktarı