: Yeni Süt Ürünlerinin Geliştirilmesinde Duyusal Analiz Tekniklerinden Yararlanılması
: Pdf
: Esra Çapanoğlu, Beraat Özçelik, Dilek Boyacıoğlu

Son yıllarda süt endüstrisindeki yeni ürün geliştirme çalışmaları, kalorisi azaltılmış diyet ürünlerin, vitamin, mineral, protein ve aroma maddeleri ile zenginleştirilmiş süt ve süt ürünlerinin ve probiotik özellik kazandırılmış ürünlerin geliştirilmesini kapsamaktadır. Ürünlere fonksiyonel özelikler kazandırmak amacıyla çeşitli katkı maddelerinin ilavesi, ürünün lezzet ve doku karakteristiklerini etkilemektedir. Bu nedenle ürün formülasyonunun belirlenmesi, oluşturulan yeni ürünün tanımlanabilmesi için lezzet ve doku profillerinin
Oluşturulması aşamaların da duyusal analiz tekniklerinden yararlanılmaktadır. Yeni ürün
geliştirmede duyusal analizden yararlanılan diğer bir basamak ise, kavram geliştirmedir. Ürünün hangi özellikleri üzerinde durulması gerektiğini tespit etmek, yeni ürün kavramının temelini oluşturan duyusal boşlukları ya da fırsatları belirlemek, tasarlanan kavrama uygun ürün formülasyonları hazırlamak amacıyla duyusal analiz tekniklerine başvurulmaktadır. Bu çalışmanın amacı, güncel bir konu olan yeni ürün geliştirmenin süt endüstrisindeki yerini belirlemek ve duyusal analiz yöntemlerinin ürün geliştirme prosesindeki önemini irdelemektir.
: