Konu: yeni üretim teknolojileri

1) cook and chill (pişir soğut)
a)hazırlık
b)pişirme
c)porsiyonlama
d)soğutma 45/90 dk içinde 0/3 derceye "blastchiller"
e)saklama 0/3 derece
f)dağıtma
g) ısıtma (tekrar) "retermelizasyon"
h)servis
bu yöntemle soğutulan yiyecekler en fazla 5 gün saklanır. Bu teknoloji genelde soslar için tercih edilmektedir
2) cook freeze (pişir dondur)
a)pişirme
b) 90 dk içinde -5 dereceye dondurulur
c)blastchiller -18/-30 derceleri arasında
d)çözündürme
e)ısıtma 70 derece ve üzeri
f)servis
bu yöntemle dondurulan yiyecekler 3/6 ay saklanabilir
3) vakumlu paketleme servisi (sousvide)
a)yiyecek tek porsiyonluk (çiğ) özel plastik poşetlere yerleştirilir
b)vakumlanır
c)kaynayan su buharlı fırında pişirilir
d)soğutma 3derece
e)etiketleme
f)servis(poşetler su banyosu ve buharlı fırında ısıtılır
bu yöntemde saklama süresi ise 21 gündür

mentol, yeni uretim tek.konusu ilgimi cekti.ancak vakumla paketleme servisini tam anlayamadim.biraz daha acabilirmisin.once paketlenip sonra pisiriliyor.bunu tam anlayamadim.simdiden tesekkur ederim.