TARIMSAL ÜRÜNLERİN YENİLEBİLİR FİLMLERLE KAPLANARAK MUHAFAZA OLANAKLARININ GELİŞTİRİLMESİ
Sibel U. PARLAK, Arsan BİLİŞLİ
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

ÖZET
Türkiye sahip olduğu ekolojik yapı sayesinde önemli bir tarımsal üretim potansiyeline sahiptir. Ülkemizde, dünyada üretilen 150’ ye yakın meyve ve sebze türünün 80’ nin üretimi, ekonomik anlamda büyük bir değer ifade etmektedir. Ülkemizin önemli bir meyve ve sebze üreticisi olmasına karşın yeterli altyapı ve organizasyon olmayışı % 25’ lere varan bir üretim kaybına yol açmakta, üretimin ise sadece % 7-8’ i ihracata dönüştürülebilmektedir. GAP’ın hedeflerinden biride ihraç edilebilir ürünlerin üretilmesine katkıda bulunmak olup bu amaçla tarımsal ürünlerin raf ömürlerini uzatmak, dayanma sürelerini arttırmak ve kayıpları azaltmak önem taşımaktadır.

Yenilebilir filmler ve kaplamalar, genellikle gıda yüzeyine veya içine çeşitli yöntemlerle uygulanan ince, yenilebilir nitelikte bir kaplama materyalidir. Her ne kadar yenilebilir filmlerin gıdalarda kullanımına
yönelik uygulamalar ülkemizde yeni olsa da kaplama maddelerinin kullanımı aslında yıllar öncesine dayanmaktadır. Tarihte kullanımı 12. ve 13.yüzyıllarda Çin’ de limon ve portakalların mumla kaplanmasına
kadar dayanmaktadır. Meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra canlılıklarını ve yaşamsal faaliyetlerini sürdürmektedirler. Özellikle iç tüketime sunulan ürünlerde nakliye ve pazarlama esnasında büyük oranda kayıplar olmaktadır. Yenilebilir kaplamalar, meyve ve sebzelerde hasat sonrasında; renk, asit, şeker, tat ve aroma maddelerinin korunması, depo bozukluklarının azaltılması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün eldesi için kullanılmaktadırlar. Bu amaçla polisakkarit, protein, lipid filmler ve reçineler ve kompozitlerin
kullanımları önerilmektedir. Yenilebilir filmle kaplama oluşturulması için daldırma, köpürtme, püskürtme, akışkan yatakta paketleme, dökme ve fırça ile boyama teknikleri kullanılmaktadır. Kaplama yoluyla ürüne
oksijen girişi azalmakta olduğundan bu yolla su kaybı azaltılabilmekte, üründeki fizyolojik ve mikrobiyolojik olaylar yavaşlatılabilmektedir. Ülkemiz ve gap bölgesi için önem taşıyan tarımsal ürünlerde kullanılan
yenilebilir film ve kaplama çeşitlerinin tanıtılması, ürünlere uygulama yöntemleri ve bu yolla muhafaza olanaklarının geliştirilmesi konuları derleme içeriğinde işlenmiştir.



Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net