: Yeşil Çayda Kıvırma, Kurutma, Şoklama, Tasnif
: Pdf
: MEGEP

Yeşil Çayda Kıvırma

ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAYLARI KIVIRMAYA ALMA.............................................. .3
1.1. Yeşil Çay Kıvırma Çeşitleri......................................... .................................................4
1.2. Yeşil Çayda Kıvırma Özellikleri....................................... ............................................7
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................8
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................10
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................11
2. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAYLARI KIVIRMA YAPMA............................................. ...11
2.1. Kıvırmada Dikkat Edilecek Hususlar .................................................. .......................13
2.2. Birinci Kıvırma İşlemi .................................................. ..............................................14
2.3. Birinci Kurutma İşlemi .................................................. .............................................16
2.4. İkinci Kıvırma İşlemi .................................................. ................................................17
2.5. İkinci Kurutma İşlemi .................................................. ...............................................18


Yeşil Çayda Kurutma

ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. KIVRILMIŞ ÇAYLARI KURUTMAYA (FIRINA) ALMA.............................................. 3
1.1. Yeşil Çayda Kurutma (Fırın) Çeşitleri......................................... .................................5
1.2. Yeşil Çayı Kurutma Özellikleri .................................................. ................................14
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................15
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................17
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................18
2. KIVRILMIŞ ÇAYLARI KURUTMA .................................................. .............................18
2.1. Kurutmada Dikkat Edilecek Hususlar.......................................... ...............................21
2.2 Birinci Kurutma İşlemi .................................................. ..............................................25
2.3. İkinci Kurutma İşlemi .................................................. ...............................................28
2.4. Kurutma Sırasında Yapılacak İşlemler .................................................. .....................31


Yeşil Çayda Şoklama

ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. ......................................3
1. Yaş Çay Yapraklarını Havalandırma .................................................. .....................3
1.1. Havalandırma Teknikleri........................................ .........................................10
1.2. Alınan Yaş Çayda Meydana Gelen Oksidasyon .............................................10
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................11
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................12
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ....................................14
2. YAŞ ÇAY YAPRAKLARINI ŞOKLAMA YAPMA...........................................14
2.1. Şoklama Teknikleri .................................................. .......................................15
2.2. Şoklama Cihazları .................................................. .........................................18
2.3. Kapalı Tüneller.......................................... .................................................. ....18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................21
ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .................................................. ....................................23
3. ŞOKLANMIŞ ÇAYDA SOĞUTMA VE BİRİKTİRME YAPMA ......................23
3.1. Soğutma Teknikleri .................................................. .......................................24
3.2. Muhafaza Yöntemleri........................................ ..............................................24
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................27
ÖĞRENME FAALİYETİ–4 .................................................. ....................................29
4. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAY YAPRAKLARINI KIVIRMAYA SEVK ETME 29
4.1. Taşıyıcı Bantlarla Kıvırmaya Alma .................................................. ..............30
4.2. Kıvırmaya Sevk Esnasında Dikkat Edilecek Hususlar ...................................30


Yeşil Çayda Tasnif

ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. ÇAYI ELEKLERDEN GEÇİRMEK .................................................. .................................3
1.1. Çayı Midiltondan (Çöp Ayırma Eleği) Geçirme........................................... ................3
1.1.1.Çöp Ayırma Eleğinin Görevi ve Çalışma Şekli............................................. .........4
1.1.2.Çöp Ayırma Eleğinin Kısımları......................................... .....................................5
1.2.Çayı Pakkadan (Elekten) Geçirmek.......................................... .....................................5
1.2.1. Yeşil Çay Eleğinin Görevi ve Çalışma Şekli............................................. ............6
1.2.2.Kuru Çay Eleğinin Kısımları .................................................. ................................6
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................7
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................8
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................11
2. YEŞİL ÇAYI NEVİLERİNE AYIRMA............................................ ................................11
2.1. Çayı Sınıflarına Ayırma .................................................. ............................................11
2.1.1.Çayın Eleklerde Sınıflandırılması................................. ........................................13
2.1.2.Sınıflandırılmış Çayın Haznelere Sevki .................................................. .............13
2.2. Nevilerine Ayrılmış Çayı Çuvallamak........................................ ................................14
2.2.1. Sınıflandırılmış Çayı Uygun Şekilde Çuvallama......................................... ........15
2.2.2. Çuvalları İşaretleyerek Depoya Sevk Etme .................................................. .......16

: