AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ...............ii
GİRİŞ............................................. .................................................. ........................... 1
ÖĞRENME FAALİYETİ- 1................................................. ...................................... 3
1. BESİN KAYNAKLI HASTALIKLAR .................................................. ................. 3
1.1. Fiziksel Etmenler .................................................. ............................................ 4
1.2. Kimyasal Etmenler.......................................... .................................................. 5
1.3. Biyolojik Etmenler.......................................... .................................................. 6
UYGULAMA FAALİYETLERİ...................................... ..................................... 17
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ...................... 18
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ...................................... 20
2. KRİTİK KONTROL NOKTALARI......................................... ............................. 20
2.1.Tanımı: HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point )........................... 20
2.2.HACCP Terminolojisi .................................................. ................................... 21
2.3. Potansiyel Tehlikeli Besinler .................................................. ........................ 23
2.5. Potansiyel Tehlike Oluşturmayan Besinler.......................................... ........... 29
2.6. HACCP Uygulamalarının Avantajları....................................... ..................... 29
2.7. HACCP Sisteminin Uygulama Aşamaları......................................... ............. 30
UYGULAMA FAALİYETLERİ...................................... ..................................... 37
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ...................... 38
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... ............................................. 40
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. 41
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ................. 42