YİYECEKLERİN SERGİLENMESİ,SAKLANMASI,GIDA ZEHİRLENMELERİ



Çapraz Bulaşma
Çiğ yiyeceklerde, gıda zehirlenmesine yol
açabilenler dahil çeşitli bakteriler
bulunmaktadır. Çiğ yiyeceklerin, önceden
pişirilmiş veya hazır yiyeceklere temas etmesi
halinde, bakteriler pişmiş yiyeceklere
geçebilirler. Buna çapraz bulaşma denir.
Bu nedenle, çiğ yiyecekleri pişmiş ve hazır
yiyeceklerden ayrı bir yerde tutmak çok
önemlidir. Pişmiş ve çiğ yiyecekler her ikisi de
aynı buzdolabında saklanacaksa, çiğ
yiyeceklerin her zaman hazır ya da pişmiş
yiyeceklerin altındaki raflara konulması gerekir.
Böylece, çiğ yiyeceklerin pişmiş yiyecekler
üzerine damlaması engellenmiş olur.
Yiyeceklerin Sergilenmesi
Tezgahlar
Tezgahta sergilenen yiyeceklere bakteri
bulaßmaması için, bunların ya paketlenmeleri ya
da üzerlerinin örtülmesi gerekir.
Soğutulmuş Sergileme Dolapları
Soğutulmuş sergileme dolaplarında yiyeceklerin
50C veya altında bir ısıda tutulmaları gerekir.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net