Fermantasyon Tekniği

Yoğurdun Besin Değerleri Ve Sağlık Üzerine Etkileri

•YOĞURT: Sütün, termofilik laktik asit bakterilerinin iki simbiyotik cinsinin çeşitli suşları olan S.salivarius subsp thermophilus ve L.delburickii subsp bulgaricus ile fermantasyonu sonucu oluşan bir üründür.
•Canlı, yoğurt mikroorganizmaları insan sindirim sistemine yerleşebilir ve yoğurt sindirildikten sonra da uzun süre yararlı olabilir.
•YOĞURT: Laktik asit bakterileri tarafından özellikle insanların beslenmesinde yararlı olan metabolik ürünlere dönüştürülen tüm süt bileşenlerini içermektedir. Yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri laktozu enerji kaynağı olarak kullanılır ve laktik asit üretir. Bu yolda süt pH değeri düşürülerek pıhtılaştırılır.

Devamı…


Dosya Türü: ppt