Yağ Standardizasyonu

- Yoğurt sütünün yağ oranın standardize edilmesinin sebebi ya yürürlükteki kanuni düzenlemeler, tüketici istekleri, ekonomik nedenler veya istenilen standart kalite için gerekli oranın sağlanabilmesi için yapılır.
-Örneğin Türkiye de yoğurt sütünün içermesi gereken yağ oranı % 3,5-1,5 aralığında değiştirilmektedir.


Baktofügasyon
-Baktofügasyon işlemi proteolitik, lipolitik ve gaz oluşturma gibi etkiler üründe önemli kusurla oluşturan ve laktatı fermente eden anaerobik olan mikroorganizmaların sporlarının uzaklaştırılması amacıyla yapılır.
-Yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri için zorunlu işlem değildir.Ancak uygulandığı taktirde üründe oluşabilecek bazı kusurların ortaya çıkmasını önleyebilir.

Devamı…


Dosya Türü: ppt