: Yoğurt Üretiminde Bazı Stabilizörlerin Maddelerin Kullanılması
: Pdf
: Mustafa TAYAR, Cem ŞEN, Ertan GÜNEŞ

Bu çalışmada yoğurt üretiminde stabilizör madde kullanılmasının yoğurdun genel nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Stabilizör olarak değişik oranlarda agar, jelatin ve Na-Kazeinat kullanılmıştır. Bu maddelerin süte ilavesiyle hazırlanan yoğurtlarda 4 +-1 C de günlük depolama süresince serum ayrılması, titrasyon asitliği ile su aktivitesi değerleri saptanmış ve duyusal değerlendirme yapılmıştır......

: