Konu: Yoğurt ve Ayran Teknolojisi

	: Yoğurt ve Ayran Teknolojisi
	: Ppt
	: Dr. Barış SÖNMEZ

Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’nde:

Lactobacillus delbrueckii subs.bulgaricus ve Streptococcus salivarius subs.thermophilus bakterilerinin fermentasyonu sonucu meydana gelen koagüle (kazein+serum proteinleri) ürün olarak belirtilir.

Kolay sindirilebilir
Uzun süre muhafaza edilebilir
Patojen mikroorganizmalar canlılıklarını uzun sürdüremezler
Laktoz intolerans kişiler için uygun

Meyveli Yoğurt
Stabilizatör % 0.2-1 (jelatin en fazla % 0.5 olmalı)
Jelatin, pektin, nişasta, karregan, karboksi metil selüloz (CMC)
Süt proteinlerinin su tutma yeteneğini artırır
Üründe serum ayrılması olmamalı
Kıvam üzerine olumlu etki yapmalı
Kolay çözünmeli, dağılmalı

Meyve % 5-15 (en az % 6 olmalı)
Taze, dondurulmuş meyve, konsantresi, pulpu

Şeker % 3-7
Sakkaroz, dekstroz, glikoz

: