YOĞURT YAPIMI
EVDE YOĞURT YAPIMI



Yoğurt yapılacak süt kuru madde miktarını artırılması amacıyla kaynatılır.Yeterli kıvama ulaştığı kanaati oluşunca kaynatmaya son verilir.Soğumaya bırakılır.Mayalama sıcaklığına (40-45*C) düştüğünde %1-2 oranında yoğurt mayası ilave edilerek 4-5 saat mayalanma tamamlanıp yoğurt kitlesi oluşana kadar 40-45*C de sabit tutulur.Bu işlem evde yapıldığında mayalanan sütün üzerine mantolama denilen sıcaklığı muhafaza edecek bezler vs. kapatılarak yapılır.Endüstriyel alanda ise bu işlem sıcaklığı otomatik olarak ayarlanabilen fırınlarda yada odalarda yapılır.Ayrıca yine endüstride maya olarak kullanılan laboratuar şartlarında elde edilmiş saf mikroorganizma kültürleri kullanılır.