Konu: Yüksek Basınç Teknolojisi

	: Yüksek Basınç Teknolojisi
	: Doc, Ppt
	:
Gıda Müh.leri,
ALİM BODUR
SENA ÇAM
ELİF ŞENER

1- GİRİŞ

Isısal işlemlerle gıdaların muhafazasında asıl amaç mikroorganizmaların öldürülmesidir. Ancak ısısal işlemle mikroorganizmalar öldürülürken, gıdanın fiziksel kalitesinin korunabilmesi ve besin değerindeki kayıpların minimum düzeyde tutulması da amaçlanır.

Gıdalara uygulanan ısısal işlemlerin süresi ve sıcaklığı gıdanın özelliklerine ve ısısal işlemle birlikte uygulanacak muhafaza yöntemlerine bağlıdır. Isısal işlem uygulamalarında sıcaklık yükseldikçe ve/veya süre uzadıkça öldürülen mikroorganizma sayısı da artar.
Gıdaların ısıl işlemlerle muhafazasında sterilizasyonun anlamı ve uygulaması, mikrobiyolojik anlamda sterilizasyondan farklıdır. Mikrobiyolojide sterilizasyon; ortamda bulunan tüm mikroorganizmaların öldürülmesini ifade eder.

Pastörizasyon işleminde gıdada bulunabilecek patojen mikroorganizmaların öldürülmesi ya da bozulmaya neden olan mikroorganizmaların sayısının azaltılması amaçlanır. Pastörizasyon işleminden sonra ortamdaki çoğu vejetatif hücre ölür, bazı mikroorganizmalar ısısal şoka uğrarlar, bakteri sporları ve ısıya dirençli bazı termofilik mikroorganizmalar ise canlılıklarını korurlar. Pastörizasyon işlemlerinin çoğunda gıdalar 65-80 ºC arasındaki sıcaklıklarda birkaç saniyeden bir saate varan sürelerle ısısal işleme tabi tutulurlar.

Genellikle gıdalara uygulanan 100 ºC altındaki ısıl işlemler pastörizasyon, 100 ºC üzerindeki ısısal işlemler ise sterilizasyon olarak adlandırılır.
Bizim projemizde gıdaların pastörizasyon gibi bir ısıl işlemle değil yüksek basınca tabi tutularak muhafaza edilmesi üzerine kuruludur.

:

teşekkürler

teşekkürler sinan

Ellerine saglık...