: Yüksek basincin mo lar üzerine etkisi
: Doc
: Derya KASAN ÖZDEMİR

Giriş

Günümüzde gıdaların sağlık açısından önemi arttıkça taze ve doğal ürünlere olan ilgi de artmaktadır. Gıda endüstrisinde gıdanın güvenilir olması yanında yüksek düzeyde besin değerlerini içermesi de önem taşımaktadır. Tüketici istekleri göz önünde bulundurulduğunda gıdanın tazeligine zarar vermeden yapılabilecek yeni mikrobiyal inaktivasyon ve gıda koruma yöntemleri gündeme gelmektedir. Klasik ısıl islem uygulamaları sonucu gıdalarda ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal degisimler, gıda endüstrisini ısıl olmayan yeni muhafaza tekniklerine yönlendirmektedir. Bu yöntemlerden biri de 20. yüzyılın son çeyreğinde yoğun bir şekilde araştırılmaya başlanan yüksek hidrostatik basınç ile gıda muhafazasıdır. Gıdaların işlenmesinde ve muhafazasında yüksek basınç teknolojisinin kullanılmasıyla yüksek kalite ve besin değerine sahip, daha güvenilir ve raf ömrü uzatılmış gıdaların eldesi amaçlanır.
Aslında yüksek basınç, ticari olarak uzun yıllardan beri seramik materyal, sentetik kuarz ve diğer birçok endüstriyel uygulaması olan bir teknolojidir. Ancak gıda endüstrisindeki uygulamaları yeni olup özellikle Japonya bu çalışmaların öncülüğünü yapmış ve yüksek basınçla işlenen ilk ticari gıda ürünleri (meyve suyu ve reçel) piyasaya sunmuştur.
Yüksek hidrostatik basıncın gıdalarda kullanım amacı;
....


: