Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamaları
Hazırlayan: Gökhan BOZKIR

Günümüzde uygulanan gıda muhafaza tekniklerinin bir çoğu ısıl işlem uygulamalarını içerdiği için hemen tamamında gıdanın besleyici değerinde azalma, tekstürü, ısıya duyarlı besleyici öğeleri, rengi, görünümü ve lezzetinde kaçınılmaz olumsuz değişimler görülmektedir. Bu nedenle ısıl işlem içermeyen (non-thermal), gıda muhafaza tekniklerinin kullanımı konusunda yoğun araştırmalar yapılmaktadır.
Tüketiciler taze veya çok az işlem görmüş, mikrobiyolojik açıdan güvenilir olan gıdaları tercih etmektedir. Bu durum yeni işleme ve muhafaza tekniklerinin geliştirilmesine neden olmuştur. Bu yeni tekniklerden biri de yüksek basınç uygulaması, diğer adıyla yüksek hidrostatik basınç uygulamasıdır.



Devamı…


Dosya Türü: ppt