Konu: Yumurta Teknolojisi

YUMURTA VE TEKNOLOJİSİ

1. Giriş

Yumurta, yalnız başına veya diğer gıdalarla birlikte yaygın olarak tüketilen,içerdiği eksojen aminoasitler ve hayati öneme sahip vitamin ve mineraller sayesinde yüksek biyolojik değerliliği olan, beslenme fizyolojisinde büyük öneme sahip bir gıda maddesidir.

Yumurta ve yumurta ürünleri gıda endüstrisinde çoğunlukla pasta, makarna,mayonez, salata sosları, şekerleme ve dondurma yapımında koagüle etme, emülsiye etme, mayalama, koyulaştırma, yumuşatma, nemini tutma, lezzet-renk katma ve besinsel değerini artırma gibi arzu edilen işlevlerin sağlanması amacıyla yaygın olarakkullanılırlar.

Yumurtanın ingrediyen olarak diğer gıdaların yapımında geniş çaplı kullanımıve yüksek biyolojik değere sahip olması aynı zamanda mikroorganizmaların üreyipgelişebilmeleri için mükemmel bir besiyeri olması nedeniyle, kullanımında sağlıkaçısından bazı önemli riskleri de beraberinde taşımaktadır.

Yumurtanın üretim ve işlenmesi sırasında başta Salmonella spp. olmak üzere çeşitli patojenlerden oluşabilecek riskler mikrobiyolojik kontrollerin yapılmasını gereklikılmaktadır. Salmonella spp.’nin neden olduğu Salmonellozis vakalarında yumurtatüketiminin de etkili bir faktör olduğu saptanmıştır. Özellikle kirli, kabuğu çatlamış,kırılmış veya işleme sırasında yeterli ısıl işlem görmemiş yumurta ve ürünlerininSalmonella enfeksiyonuna yol açtığı görülmüştür. Zehirlenme olaylarının %75’inin çiğveya az pişirilmiş yumurta ile hazırlanan yiyeceklerden kaynaklandığı belirtilmektedir.

devamı...

Paylaştığınız dosyayı kontrol eder misiniz.. Dosyayı açarken hata veriyorda ..

Emine hn. bende düzgün açıldı ama? Belki de sizin bilgisayarınızdaki bir programla ilgilidir?
Fakat 2 konuda da zaten aynı dosyalar yüklenmiş...

olabilir.. teşekkürler..

dosyanın açılması gerekiyor bende sorun vermiyor ,
evet aynı belgeyi iki kez paylaşmışım , bu ufak hatadan dolayı özür dilerim bi daha olmaz