Konu: Yumurtada mikrobiyal bozulma ve muhafaza yöntemleri

GİRİŞ

Kompleks biyolojik sisteme sahip yumurta ilk çağlardan beri insan beslenmesinde özel bir yere sahiptir.Yumurtanın bu özelliği yüksek olan besinsel değerinden kaynaklamaktadır.

Yani yumurta içerdiği üstün kaliteli protein,vitamin ve mineral madde bakımından oldukça yararlı bir gıdadır. Kaliteli protein içeriğinden dolayı mikroorganizmalar tarafından da çok sık bir şekilde bozulmalara maruz kalabilmektedir.

Dosya türü : ppt

Dosya şifresi :www.forumfood.net

Güzel bir sunum,
Kabuk yüzeyinde bulunan patojen mikroorganizmaların yumurta içerisine geçmemesi için kesinlikle yumurtanın yıkanmaması gerekiyor. Yanlış bir inanış var ev hanımları yumurtayı yıkayarak buz dolabına koyuyor, dış yüzeyindeki su ile mikroorganizma iç kısımlara çok hızlı geçebiliyor.

nemli ve temiz bir bezle silmek nasıl sizce?

yumurtanın dış yüzeyinde (kabuğun dış kısmında) gözle görülmeyen ama kabuktaki gözeneklerden mikroorganizmaların geçişini engelleyen bir tabaka var. yumurtayı yıkadığımız zaman bu tabaka hasar görüyor ve temizlediğimizi zannettiğimiz yumurta aslında mikroorganizmalara karşı daha dirençsiz hale geliyor. o yüzden öyle deterjanla sabunla yıkamak yerine sadece yüzeydeki kirleri kabaca temizlememiz daha mantıklı.

evet kesinlikle yumurtanın kabuğundaki gözenekler tam bir sünger görevi görerek tüm dış etkenleri içine çekiyor.evet nemli bez daha mantıklı bencede

bide bide yumurtada bulunan lisin var oda mikroorganizmalara karşı yumurtayı koruma görevi üstleniyor lisin aynı zamanda gözyaşında bulunuyo sadece iki yerde yani okuldan hatırladığım ve hiç unutmadığım bişey nieyse artık duyduğumda çok hoşuma gitmişti ayrıca kullanımdan önce yıkanması mantıklı olur sanırım yani kırmadan önce yıkayıp sora kırsak yasıl olur, yıkanmasının sakıncalı olduğunu biliyodum ama sanırım kırmadan öncede yıkanması gereken bir durumda söz konusu yanlış bilmiyosam eğer

Eğer yumurta saklanacaksa, yani buzdolabında muhafaza edilecekse yıkanmaması gerekli. gerekçelerinide zaten yazmışsınız. ama hemen kırılacaksa(pişirilecekse) yıkanması tabiki mantıklı