: Pestil Üretimi
: Ppt
: .......


Pestil gıda maddeleri tüzüğüne göre;

Üzüm, erik, kayısı, dut veya diğer tatlı veya ekşi meyve ezmelerinin kabuk, çekirdek ve posalarından ayrılmasıyla elde edilen karışımın güneşte veya diğer yöntemlerle koyulaştırılarak kurutulup levha haline getirilmesi ile elde edilen gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır.

  • Yıkama, pestil yapımının ilk aşamasıdır.
  • Daha sonra erik ve kayısıda çekirdek çıkarma ve ezme, üzüm ve dutta ise sapın ayrılması ve ezme işlemleri yapılmaktadır.
  • Kayısı ile erik için 90 C’de 3-5 dakika ön ısıtma yapılmaktadır.
  • Ön ısıtma ile yapıdaki enzimler inaktif hale getirilmekte ve pulp randımanı arttırılmaktadır.
  • Isıtılan meyve ezmesi pres veya palper aracılığı ile meyve pulplarına indirgenmektedir.

: