ZEYTİNYAĞININ FARKLI KOŞULLARDA BEKLETİLMESİ SIRASINDA BİLEŞİM VE ÖZELLİKLERİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER


Başlık sığmadı arkadaşlar. İçerikte tez,sunum ve poster var. umarım işinize yarar.saygılar...

İÇİNDEKİLER



Sayfa No
Özet
I
Abstract
II
Teşekkür
III
Giriş
IV
1. ZEYTİNYAĞININ TANIMI VE SINIFLANDIRILMASI

1
1.1. Zeytinyağlarının Çeşitleri
2
1.1.1. Naturel Zeytinyağları

2
1.1.1.1. Naturel Sızma Zeytinyağı
2
1.1.1.2. Naturel Birinci Zeytinyağı
2
1.1.1.3. Naturel İkinci Zeytinyağı
2
1.1.2. Rafine Zeytinyağı
2
1.1.3. Riviera Zeytinyağı
2
1.2. Zeytinyağının Tarihçesi
3
1.3. Zeytinyağının Bileşimi
4
1.3.1. Zeytinyağının Bileşenleri
5-6
1.4. Türkiye’ de Zeytinyağı Üretimi
7-8
1.4.1 Türkiye Zeytinyağı Ticareti
8
1.5. Zeytinyağının Faydaları
8-9
2. ZEYTİNYAĞI KALİTESİ VE ETKİ EDEN FAKTÖRLER
10
2.1. Zeytinyağı Depolamada Kullanılan Tankların Özellikleri
11
2.1.1 Yer Altı Tankları
11
2.1.2. Yer Üstü Tankları
11
3. ZEYTİNYAĞININ MUHAFAZASI
12
3.1. Kaliteli Zeytinyağı Üretiminde Dikkat Edilecek Hususlar

13-15
3.2. İşleme Metodları ve Ticari Depolama Koşullarının Naturel Zeytinyağının Kalitesi Üzerine Etkileri

15-20
3.3. Depolama Sırasında Ticari Naturel Zeytinyağında Değişikliklerle Birlikte Fenol Fraksiyonunun Özel Önemi
20-29
3.4. Zeytinyağının Depolanması Sırasında Mikroyapısal, Termal ve Akışkanlık Özelliklerinde Meydana Gelen Değişimler

29-32

3.5. Depolama Sırasında Işığa Maruz Kalan Naturel Zeytinyağının Kalitesi


33-43

4.SONUÇ VE DEĞERLENDİRME
44

KAYNAKÇA








Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net