Konu: Zeytin Hamuru Hazırlama

: MEGEP Zeytin Hamuru Hazırlama

: pdf

: MEGEP

AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ........... ii
GİRİŞ............................................. .................................................. ........................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...................................3
1. ZEYTİNLERİN TEMİZLENMESİ .................................................. ....................3
1.1. Zeytin Hasat Zamanı Ve Türünün Yağ Kalitesine Etkisi ................................3
1.2. Zeytinleri Temizlemenin Yağ Kalitesine Etkisi............................................ ..7
1.3. Yıkama makinesinin kullanımı .................................................. ....................7
1.4. Yıkama Sırasında Dikkat Edilecek Hususlar .................................................. 9
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 11
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 14
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. ................................. 16
2. ZEYTİNLERİN KIRILMASI......................................... .................................... 16
2.1. Zeytinyağı Üretim Yöntemleri .................................................. ................... 19
2.1.1.Klasik Sistem............................................ ............................................. 23
2.1.2. Modern Yöntem............................................ ........................................ 27
2.2. Zeytini Değirmene Aktarmak.......................................... ............................. 30
2.2.1. Elevatörün Kullanımı......................................... ................................... 30
2.2.2.Dikkat Edilecek Hususlar.......................................... ............................. 31
2.3. Zeytinleri Kırma (Ezme)............................................ .................................. 31
2.3.1.Metal Değirmenin Kullanımı .................................................. ............... 36
2.3.2.Dikkat Edilecek Hususlar.......................................... ............................. 37
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 38
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 41
ÖĞRENME FAALİYETİ-3 .................................................. ................................. 44
3. ZEYTİN HAMURUNUN YOĞRULMASI........................................ ................ 44
3.1. Amacı............................................. .................................................. ........... 44
3.2. Malaksörlerde Hamur Yoğurma........................................... ........................ 45
3.3. Malaksörün Kullanımı .................................................. ............................... 48
3.3.1. Dikkat Edilecek Hususlar.......................................... ............................ 49
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 50
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 52
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .......................................... 54
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ................................... 56
ÖNERİLEN KAYNAKLAR......................................... ......................................... 58
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. .............59

: