ZEYTİN:
Sofralık zeytin, kültüre alınmış zeytin ağacı (Olea eurorea sativa Hoffg)meyvelerinin tekniğine uygun olarak acılığı giderilip, laktik asit fermentasyonuna tabi tutularak veya tutulmayarak gerektiğinde diğer katkı maddeleride ilave edilen,pastörizasyon veya sterilizasyon işlemlerine tabi tutularak yada tutulmayarak elde edilen mamüldür.(TS 774)
Zeytin, içerdiği değerli besin maddeleri nedeniyle geniş bir kullanma alanına sahiptir.
Yağ ve yemeklik zeytin olarak zeytin ağacının 2 ana ürünü vardır.
Yemeklik zeytinler yeşil ve siyah olmak üzere iki tiptir.

Zeytinden daha başka yan ürünlerde elde edilir. Prinası gübre veya yakıt olarak kullanılır, kerestesi mobilyacılar için değer taşır, yaprakları da yem olarak ve eczacılıkta ise ilaç olarak kullanılır. Aynı zamanda zeytin çekirdekleri bazı özel sanayide kalıp maddeleri ve plastik yapımında önem kazanmıştır.