Konu: Zeytinlerin İşletmeye Kabulü

	: Zeytinlerin İşletmeye Kabulü
	: Pdf
	: Dosya İçerisinde Mevcut

GİRİŞ .................................................. .................................................. ............................. i
AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...............................................3
1.1.Zeytin İşleme Sektörü .................................................. ..............................................3
1.1.1.Önemi .................................................. .................................................. .............3
1.1.2. Gelişimi .................................................. .................................................. .........4
1.1.3. Zeytin İşleme Sektörünün Sorunları .................................................. .................6
1.1.4. Sektörün Fiziki Yapısı............................................ ............................................8
1.1.5.Türkiye Ve Dünya Ekonomisinde Zeytinciliğin Yeri .........................................13
1.2. Ham Madde Bilgisi .................................................. ...............................................15
1.2.1.Zeytinin Kısımları .................................................. ...........................................15
1.2.2.Zeytinin Besin Değeri .................................................. ....................................15
1.2.3.Zeytin Bileşiminin Ürüne Etkisi .................................................. ......................17
1.3. Zeytin Çeşitleri (Cinsleri) ve Özellikleri .................................................. ................17
1.4.Zeytin Kusurları......................................... .................................................. ............57
1.4.1.Zeytin Hastalıkları...................................... .................................................. .....57
1.4.2.Zeytin Zararlıları....................................... .................................................. ......62
1.4.3. Diğer Kusurlar .................................................. ...............................................72
1.5.Zeytin Hasadı............................................ .................................................. .............72
1.5.1. Hasat Zamanına Göre Zeytin Renkleri.......................................... ....................72
1.5.2. Hasat Yöntemleri .................................................. ...........................................74
1.6. Zeytin Alım Merkezleri........................................ .................................................. .77
1.6.1. Alım Merkezlerinin Özellikleri....................................... ..................................77
1.6.2. Zeytinin Bahçeden Alım Merkezlerine Nakli............................................. .......77
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 79
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................81
2.1.Dane Büyüklüğünün Ürüne Etkisi .................................................. ..........................85
2.1.1. Eleme Makineleri........................................ .................................................. ...85
2.1.3.Dane Büyüklüğünün Ürün İşlemeye Etkisi .................................................. ......88
2.2.Tartım........................................ .................................................. ............................89
2.2.1.Tartım Aletleri .................................................. ................................................89
2.3.Zeytinin İşletmeye Nakli .................................................. ........................................92
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 93
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................95
ÖĞRENME FAALİYETİ–3....................................... .................................................. ......98
3.HAM MADDE DEPOSU............................................ .................................................. ..98
3.1.İşletmelerin Özellikleri....................................... .................................................. ....99
3.1.1.Kapasitesi .................................................. .................................................. ...100
3.1.2.İşletme İçi Alım Ünitesi ve Özellikleri .................................................. ..........100
3.2. Alım Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar ................................................10 1
3.3.Bekleme Sırasında Zeytinde Görülen Değişiklikler..................................... ............101
3.4. Ham Maddeyi Bekletmenin Ürün Kalitesine Etkileri .............................................102
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ................................................10 3
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ..........................................104

:

Teşekkürler.