Konu: zeytinyağı analiz çeşitleri

Kalite kontrol açısından yağda yapılan analizler ikiye ayrılırlar. Birincisi kaliteyi belirten, ikincisi saflığı belirten analizlerdir.Kaliteyi belirten analizler;
1-Asit

2-Peroksit

3-Nem ve uçucu madde

4-Eterde çözümeyen madde (posa)

5-UV soğurma değerleri

6-Tadım denetimi

Görüldüğü gibi kaliteyi belirleyen analizlerin tamamını zaten kendimiz yapıyoruz. Veişlemecilik açısından belli bir çizginin altına inmemeye çalışıyoruz.

Zeytinyağında yapılan tağşişler üç ana başlıkta toplanmaktadır.

1-Zeytinyağına başka yağların karıştırılması

2-Zeytinyağına rafine edilmiş pirina yağı karıştırılması

3- Bir üst düzeydeki zeytinyağına bir alt düzeydeki zeytinyağının karıştırılması.(Çoğunlukla sızma zeytinyağına rafine zeytinyağının karıştırılması)

Buna göre yapılması gereken analizler ve bu analizlere ilişkin bilgiler aşağıdaki gibidir.

devamı ;



Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net

tesekürler paylaşim icin. bende akü gida müh. 3. sınıftan onur.Taniyomuyuz birbirimizi