Zeytinyağı kimyası

Tüm bitkisel yağlar iki temel bileşenden oluşur. Gliserin ve yağ asidi. Gliserin doğanın mucize maddelerinden bir tanesidir. Üç tane bağlantı ucu vardır ve bu sayede sonsuz sayıda bileşik oluşturur. Doğal ve yapay yollardan elde edilebilir. Çok sevdiğimiz zeytinyağımız da yine gliserin mucizesinden bir tanesidir. Yağ asitleri ise doğanın bir başka mucizesi asetik asidin ürünüdür.


Asetik asidi isim olarak bilmesek bile, sirkenin o ekşiliği nedeniyle tadı hep damağımızdadır. Peki, asit nedir? Asetik aside neden asit deriz? Aslında asitliği yapan şey hidrojen atomudur. Onun tek bir elektronu vardır ve bunu bir şekilde kaybedince çılgınlar gibi yeni bir elektron aramaya koyulur. Üstelik bunu yaparken de önüne ne gelirse deler, parçalar, yıkar geçer. Asetik asidin yapısında üç tane karbon, altı tane hidrojen ve iki tane de oksijen vardır. Bizim altı hidrojen atomumuzdan beşi anaç bir atom olan karbona bağlıdır bu nedenle sorun yaşamazlar. Ama altıncı hidrojen, talihsiz atom, oksijene bağlanmak zorunda kalmıştır. Tabi buna bağlanmak denirse. Çünkü oksijen hidrojenden çok büyüktür, tüm elektronları kendisi kullanmak ister. Böylece zavallı hidrojenimiz açıkta kalır. Ve asetik asit bu nedenle pek çok açıkta kalmış hidrojen içerir, asit bir yapı ortaya çıkar

Dosya türü: doc
Şifre: www.forumfood.net