Konu: Zeytinyağlı Yemekler Kaç Derecede Soğutulmalı?

Arkadaşlar merhaba,

Danışmak istediğim bir konu var;

Toplu yemek sektöründe zeytinyalı yemeklerinizi ocaktan indikten sonra nasıl soğutuyorsnuz? Bu uygulama için bir makine, dolap vs var mı?
Literatür bilgisi var mı?

Oda sıcaklığında soğutmaya mı bırakıyorsunuz, şok soğutma mı uyguluyorsunuz, yoksa nemi alınmış bir ortamda mı soğutuyorsunuz, bu iş nasıl yapılıyor bilgi verebilir misiniz?

Soğutma işlemi risk analizi yapıldığında CCP olabilecek bir uygulamadır.
Bu nedenle pişirilen ürünlerin soğutulmasında Blast Chiller denilen ani soğutucular kullanılmalıdır.
Soğutma işlemi en geç 2 saat içerisinde 10 C nin altına düşecek şekilde tamamlanmalıdır.

Blast Chiller randımanı düşük bir makina, bir de şok soğutma yapıyor diye biliyorum, bu sebzelere zarar vermez mi, besin değerlerini büyük ölçüde azaltır diye düşünüyorum, çalıştığım firma bir yemek fabrikası kuruyor günlük 10000 kişi kapasiteli, o sebeple üretilen miktarlar çok fazla olacak 2 saat içinde 10C'nin altına başka ne şekilde inebilirim?