Kavaklıdere Şarapları Staj Raporu

**veshtitza** · 22.03.2010, 18:09

Kavaklıdere yaz stajına ait rapor.

İÇİDEKİLER

1. KAVAKLIDERE ŞARAPLARI A.Ş. HAKKINDA GENEL BİLGİLER………..12
1.1. Kavaklıdere’nin Tanıtımı……………………………………………………..12
1.2. Kavaklıdere’nin Tarihçesi…………………………………………………….12
1.3. Fabrika Kapasitesi…………………………………………………………….12
2. GİRİŞ………………………………………………………………………………13
3. HAMMADDE VE ÜRÜNLER……………………………………………………13
3.1. Hammadde…………………………………………………………………….13
3.2. Ürünler………………………………………………………………………...14
4.ÜRETİM AŞAMALARI…………………………………………………………….15
4.1. Beyaz Şarap Prosesi…………………………………………………………...15
a. Üzüm İşleme Bölümü………………………………………………………..15
b. Deburbaj (sedimentasyon) Bölümü…………………………………………16
c. Fermentasyon Bölümü………………………………………………………16
d. Stabilizasyon&Dinlendirme-Olgunlaştırma Bölümü………………………..17
d.1. Kupaj & Kolaj …………………………………………………………18
d.2. Şarapçılıkta Kullanılan Bazı Durultma Maddeleri……………………..19
d.3. Filtrasyon………………………………………………………………20
e. Şişeleme Bölümü…………………………………………………………….21
4.2. Kırmızı Şarap Prosesi…………………………………………………………22
4.3. Köpüren Şarap Prosesi………………………………………………………...23
4.4. Roze Şarap Prosesi…………………………………………………………….23
4.5. Tatlı Şarap Prosesi……………………………………………………………..23
4.6. Likör Şarap Prosesi…………………………………………………………….23
5. YAPILAN ANALİZLER……………………………………………………………24
5.1. Genel Asit Analizi……………………………………………………………..24
5.2. Serbest SO2............................................... .......................................24
5.3. Yoğunluk………………………………………………………………………24
5.4. Ph……………………………………………………………………………...24
5.5. Alkol…………………………………………………………………………...24
5.6. Uçar Asit……………………………………………………………………....24
6. DEGÜSTASYON…………………………………………………………………...24
6.1. Görsel İnceleme………………………………………………………………..25
6.2. Koklayarak İnceleme…………………………………………………………..25
6.3. Tadarak İnceleme………………………………………………………………25
7.EKLER……………………………………………………………………………….26